无臭大蒜制品的加工

2013-02-25 21:38:49 来源:中国大蒜网【大中小】浏览:3920次评论:0条

　　1．原料剥皮大蒜0.5公斤，水0.75公斤，蛋黄适量。
　　2. 制法 (1)洗净：将剥皮生大蒜用自来水洗净，除去污烂变质的蒜瓣。(2)熬煮将洗净的大蒜放人非金属锅中，倒入水，用文火熬煮，约3-4小时为度。(3)再煮：在已煮过的大蒜中加人适量蛋黄，边搅拌边继续加热煮制，直到总重与生大蒜重量相近或稍轻为止。(4)摊平、划痕：将熬制好的大蒜浆摊在扁平的容器中，厚度以1厘米为宜，并在大蒜浆上以适当的形状和间隔划痕。(5)冷冻干燥：将摊平划了痕的大蒜浆进行冷冻于燥。(6)粉碎：在干燥空气下进行磨碎。(7)封装：将大蒜粉与干燥剂放在一起，封在不透气、不透水的容器中保存，即为成品。
　　3. 成品特点这种大蒜粉添加在食品中无臭味，对胃壁刺激陛很小，无副作用，是--种安全而良好的食品调味料。