大蒜由于根系吸收力较弱，对土壤肥力的要求较高，适宜在富含有机质、透气性好、保水、排水性能好的砂质壤土或壤土中栽培。此外，还需注意选择地势较高、地下水位较低的地段栽培大蒜。如果在地下水位高而且排水不良的地块上种蒜，抽蒜薹后要在20d之内挖蒜头，否则易发生散瓣、烂瓣现象，同时由于蒜头膨大期短，产量降低；在地下水位低而且排水良好的地块上种蒜，抽蒜薹后1个月才挖蒜头，蒜头有膨大期较长，产量也较高。据笔者观察，在苏北沿海蒜区，青龙白蒜采薹后17-21d内收获的蒜头不仅产量高，而且质量优。 大蒜喜微酸性土壤，适宜在土壤氢离子浓度约为1000nmol/L（pH为6）。在碱性大的土壤中种蒜，蒜种容易腐烂，植株生长不良，独头蒜增多，蒜头变小。
