蒜头是以食用和加工大蒜头（即“鳞芽”）为主的。因此，在品种布局安排上：①要求选择营养体优势强、抽薹性较弱、蒜头大而圆整的品种；②要选择瓣数不多且周整、较耐贮存的品种；③要选择抗逆性较强、蒜味浓香、蒜汁黏稠、蒜肉洁白有咬劲的品种。如苏联红皮蒜、金乡大蒜、宋城大蒜、鲁农大蒜、嘉祥大蒜、嘉定大蒜、太仓白蒜、苍山大蒜、青龙白蒜等，以及当地名优头蒜。
