薹蒜是以食用和加工脆嫩、粗壮的大蒜花茎（即“蒜薹”）为主的。因此，在品种布局安排上：①要选择苗期生长发育快、生长势强、易通过低温春化阶段、抽薹早的中早熟品种，以争早市；②要选择营养优势强，蒜薹粗壮、脆嫩、色绿、耐贮藏的中熟或中晚熟品种。如二水早、彭县中熟、衡阳早薹蒜、早薹蒜2号、都昌紫皮蒜、来安大蒜和青龙白蒜、太仓白蒜、嘉定大蒜、苍山大蒜等以及当地名优薹蒜。
