植的大蒜不发芽还变红原是低毒物质青鲜素惹的祸

2013-03-28 15:54:10 来源:中国大蒜网【大中小】浏览:7228次评论:0条

11月7日讯跟往常一样，将大蒜插在水中，期望几天后有绿油油的蒜苗吃。可半月过去了，大蒜不但没有发芽，还出现紫红的现象。经过滨州市农业局蔬菜科王文凤主任介绍，原来是低毒物质“青鲜素”惹的祸。到底什么是青鲜素？又是否有害?栽植的大蒜不但没生芽，还出现紫红的现象。近日，家住滨城区的市民董先生遇到了蹊跷事。
大蒜有杀菌消炎，增加免疫的功能，由此退伍回家的董先生也养成了吃大蒜的习惯。“我经常将大蒜栽植在水中，几天后就会长出蒜芽，吃起来也美味。”董先生说，半个月前，自己跟往常一样将大蒜栽植在水中，可是半个月过去了，大蒜却没有发芽。“而且还出现了紫红的现象。”董先生说，怀疑是大蒜中掺杂了其他物质，害怕之余，剩余的几斤大蒜也被搁置。
11月6日，记者见到了董先生所说的“问题”大蒜。20多个蒜瓣被穿成一个圆放在一个碟子内，碟子里盛满了水，但所有大蒜呈现明显的紫红色，仅有几个大蒜冒出了蒜苗。
11月7日，记者就此事咨询滨州市农业局蔬菜科王文凤。“大蒜不长蒜苗的原因是一种低毒物质‘青鲜素’导致的。”王主任经过查看告诉记者，为了方便蔬菜的保存和保鲜，菜农都会打一种叫“青鲜素”的农药，防止在贮藏期的蔬菜发芽。“‘青鲜素’属于低毒物质，一般在收获前几天喷洒可抑制发芽，能保存5、6个月。”王主任介绍，经过研究，“青鲜素”对动物有致癌作用，但目前，我国还没有对此提出明确的限制。“美国已经将其列为致癌物质。”王主任表示，大蒜不发芽应该与“青鲜素”过量有关。
而对于大蒜发紫红的情况，王主任表示应该是大蒜本身存在“花青素”的原因。“对人体并无任何影响。”
王主任表示，市农业局每年也会组织4次针对蔬菜中的农药和激素用量的检查，一般对滨州市9个县市区内大约90—100个蔬菜基地，超市卖场和农贸蔬菜市场展开抽查，省农业厅也会在每年十一国庆、元旦和过年等重大节日期间进行市场调查。“平时大家在食用前，也可以通过用盐水浸泡、消毒、削皮等多种形式来预防蔬菜中的残余农药对身体的伤害。”王主任建议。
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青鲜素又叫抑芽丹，是一种植物生长抑制剂，可以用来防止贮藏期的马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜等发芽，保持青鲜。
美国粮食药物部门认为青鲜素可能是致癌物，因为它能引起老鼠的染色体断裂和畸变。1977年美国农业环境质量研究部门对青鲜素的代谢和毒性进行了全面研究，指出青鲜素对动植物都有致突变、致癌作用，但尚未发现对人类有这种作用。又有报道认为青鲜素不会使人不适，对哺乳动物组织无明显影响。
美国环境保护局规定青鲜素在马铃薯和洋葱中的最高残留量分别为50和15mg·kg-1;目前我国对青鲜素的残留标准仍未拟出。
青鲜素的残留期为1～2个月，中国科学院植物生理研究所喷施4000 mg·kg-1青鲜素抑制甜菜抽薹，1个月后收获的甜菜块根中青鲜素的残留量不超过2mg·kg-1，低于加拿大标准。用氘作为标记，在盛花后用1000mg·kg-1青鲜素喷施荔枝，处理57d后果实成熟时，果肉中无残留。