速冻蒜薹加工技术
(1)工艺流程
原料验收→剪苗切段→清洗→烫漂→冷却→冻结→包装→冻藏。
(2)操作要点
原料验收 按质量要求收购原料，根据生产规格估算产品的出率制定标准，过短的原料不宜收购，原料收购后立即调运，不宜久存。
剪苗切段 根部切去0.5～lcm，切齐后从根部至腰先切25～28cm或20～23cm的长条、中条。然后视原料情况切短条或长条，最后留下4～6cm的蒜苗段，梢部花蕾弯曲部(约5cm)不宜采用，切分时要注意不同规格不能混淆，专人按规格负责，区分不同规格产品，剔除不合格产品。
烫漂 沸水浸烫，至色泽转鲜绿色，略见花斑，食之无辛辣蛛。烫漂后立即冷却。
冻结 参阅青刀豆。
包装 按长条、中条、短条和段条包装，要求袋中蒜苗整齐，条形正直，粗细均匀，断条不宜超过15％。每箱500g×20袋，净重１０kg，箱上、袋上应注明级别。
冻藏 参阅青刀豆。在-18℃以下冻藏，并保持库温稳定，注意干粗现象。
(3)质量标准 呈鲜绿色，允许根部微带正常的白色；具有蒜薹的滋味和气味，无异味；组织鲜嫩，食之无粗纤维感，长短粗细较均匀，无杂质。
原料验收→剪苗切段→清洗→烫漂→冷却→冻结→包装→冻藏。
(2)操作要点
原料验收 按质量要求收购原料，根据生产规格估算产品的出率制定标准，过短的原料不宜收购，原料收购后立即调运，不宜久存。
剪苗切段 根部切去0.5～lcm，切齐后从根部至腰先切25～28cm或20～23cm的长条、中条。然后视原料情况切短条或长条，最后留下4～6cm的蒜苗段，梢部花蕾弯曲部(约5cm)不宜采用，切分时要注意不同规格不能混淆，专人按规格负责，区分不同规格产品，剔除不合格产品。
烫漂 沸水浸烫，至色泽转鲜绿色，略见花斑，食之无辛辣蛛。烫漂后立即冷却。
冻结 参阅青刀豆。
包装 按长条、中条、短条和段条包装，要求袋中蒜苗整齐，条形正直，粗细均匀，断条不宜超过15％。每箱500g×20袋，净重１０kg，箱上、袋上应注明级别。
冻藏 参阅青刀豆。在-18℃以下冻藏，并保持库温稳定，注意干粗现象。
(3)质量标准 呈鲜绿色，允许根部微带正常的白色；具有蒜薹的滋味和气味，无异味；组织鲜嫩，食之无粗纤维感，长短粗细较均匀，无杂质。
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