桂花糖醋蒜的加工技术
(一)主要原辅料
大蒜头100千克，白砂糖31千克，米醋23千克，食盐6千克，桂花适量。
(二)工艺流程
选料→去皮须→清洗、浸泡→腌制→倒缸→封缸→包装
(三)操作要点说明
①选料：选用个大、蒜瓣肥厚、无破损、鲜嫩(八九成熟)的蒜头作原料。
②去皮须：将选好的大蒜头用刀切去根须，剥去老皮2～3层，留下2～3层嫩皮。
③清洗浸泡：将去皮须后的蒜头，放入清水中清洗浸泡(以去臭味)24小时，换水1次，再浸泡24小时捞起，控水稍晾干。
④腌制：将晾过的蒜头倒入腌缸内，用预先调配好的糖醋盐卤液倒入蒜头缸内，撒上桂花，进行腌制。
⑤倒缸：在腌制过程中，每隔3～4天倒缸1次，即将腌制的蒜头捞起入另缸，再将糖醋盐卤液倒入盛有蒜头的缸内，目的是使蒜头腌制入味均匀。
⑥封缸：倒缸3～4次后封缸，即用塑料薄膜等物将缸口盖严密封。经60天左右封缸密制，即为成品。
(四)产品质量标准
酸甜适口，带有桂花香味。无腐败，无异味。
大蒜头100千克，白砂糖31千克，米醋23千克，食盐6千克，桂花适量。
(二)工艺流程
选料→去皮须→清洗、浸泡→腌制→倒缸→封缸→包装
(三)操作要点说明
①选料：选用个大、蒜瓣肥厚、无破损、鲜嫩(八九成熟)的蒜头作原料。
②去皮须：将选好的大蒜头用刀切去根须，剥去老皮2～3层，留下2～3层嫩皮。
③清洗浸泡：将去皮须后的蒜头，放入清水中清洗浸泡(以去臭味)24小时，换水1次，再浸泡24小时捞起，控水稍晾干。
④腌制：将晾过的蒜头倒入腌缸内，用预先调配好的糖醋盐卤液倒入蒜头缸内，撒上桂花，进行腌制。
⑤倒缸：在腌制过程中，每隔3～4天倒缸1次，即将腌制的蒜头捞起入另缸，再将糖醋盐卤液倒入盛有蒜头的缸内，目的是使蒜头腌制入味均匀。
⑥封缸：倒缸3～4次后封缸，即用塑料薄膜等物将缸口盖严密封。经60天左右封缸密制，即为成品。
(四)产品质量标准
酸甜适口，带有桂花香味。无腐败，无异味。
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