同样是出口大蒜，不同品种的身价差得不是一点半点。商务部1到4月数据把这个差距摆得很清楚。
保鲜大蒜是主力：出口74.6万吨，同比+12.5%，金额7.3亿美元，平均单价984.7美元/吨，同比跌28.8%。这是最大宗的品类，也是价格战最激烈的，单价一路走低。
干燥大蒜（主要是蒜片蒜粒）：出口8.5万吨，同比+2%，金额2.5亿美元，平均单价2994.4美元/吨。单价是保鲜蒜的3倍。
大蒜制品（深加工）：出口1.2万吨，同比+40.1%，金额4116万美元，平均单价3362美元/吨。量小但单价最高，而且量在快速增长。
醋腌蒜、盐水蒜属于小品种，单价1700到1900美元区间。
这个结构对产地的启示很直接：同样一吨蒜，走保鲜出口只能卖不到1000美元，做成蒜片能卖3000，做成深加工制品能卖3300。今年蒜片国内报价跌到10800元/吨，出口端干燥蒜单价还能维持3000美元（约2.1万元人民币/吨），说明海外深加工渠道利润比国内现货市场好。
这也是为什么这波蒜片价格比蒜头跌得更急——国内加工端订单少，但出口深加工还在走量。未来想让蒜价真正起来，光靠保鲜出口不够，得看制品和干燥蒜的需求能不能持续放大。