黑蒜价格那么“高调”,除了比普通大蒜黑,还有什么?

2020-03-24 20:24:49 来源: 【 】 浏览:221次 评论:0

的价格基本在一斤四五十块左右,甚至有些能达到一斤几百块,也就是一头几十块钱,为什么黑不溜秋的蒜这么贵?难道就因为它长得比普通的黑?

黑蒜,是怎么变“黑”的?

如果知道黑蒜另一个名字,就很明确了,黑蒜还称发酵蒜,所以顾名思义之所以变黑,就是经过了发酵。听说有明星还自己制作黑蒜补身体的,那具体是怎么做的呢?

高品质完整的鲜蒜带皮洗净,用发酵箱在保持高湿高温的条件发酵2-3个月。

没有发酵箱?那就把高品质完整的鲜蒜洗净带皮放在自家电饭煲里,保温半个月左右。

但有人认为电饭煲的温度有些低,达不到很好的效果,所以选择把高品质完整的鲜蒜洗净后装进密闭耐高温容器,烤箱六十度左右的环境发酵一个半月,就可以了。

这让我想起了“太上老君七七四九天炼丹”的过程,听着简单,好像不太容易实现,毕竟活这么大从没有把电饭煲或烤箱开这么长时间过。

经过发酵后,与鲜蒜有什么区别?

1、外观上:

鲜蒜是嫩白,发酵后的鲜蒜变成时尚黑。

2、口感上:

味道也变得没那么辣、没那么冲了,而且还有些酸酸甜甜,吃起来口感绵软。

3、刺激性:

吃完鲜蒜,肠胃不好的人可能有些受不了,但黑蒜就不会再有这样的问题了,而且,吃完蒜的人通常不敢开口说话,怕“伤害身边人”,发酵后的黑蒜也不会有这样的问题。

4、杀菌作用:

都知道鲜大蒜有杀菌的功效,但黑蒜发酵后失去了大部分大蒜素,所以该作用自然也大不如前。

5、营养价值:

这营养价值被认为是拉开价格差距的主要原因,经过发酵后,和鲜蒜相比,水分少了一半多,同时脂肪含量也大大降低,但是像糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等都要比鲜蒜的含量高了,且黑蒜中的营养物质比鲜蒜中的更容易被吸收了。

但至于功效是不是那么神奇,还有待考究,就算真有那么神奇,那前提也得保证吃的量得跟上呀,可谁又能保证每天都能吃一头黑蒜那么久呢?

如果把黑蒜当成一种口味独特的零食,喜欢这个味道的,偶尔吃一吃,没有吃过的也可以买来尝一尝,但也仅仅是尝鲜了,如果真想拿来做“保健品”,也许应该慎重考量一下。


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