大蒜变绿属于正常化学反应

2013-02-28 10:09:00 来源:中国大蒜网 【 】 浏览:3148次 评论:0
  昨天,家住金银路的韩晓梅到团结路的一家小吃摊吃豆腐脑,豆腐脑端到她面前时,她看到豆腐脑中有一些淡绿色的东西。老板解释,这是泥,泥变色是正常的,即使变色了,也是能吃的。韩女士担心,蒜泥变成淡绿色还能吃吗?
  市农林科学院蔬菜研究所所长赵跃峰告诉记者,大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。“不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开,大蒜素与氧气接触少。”赵所长说,但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。“所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。”
  赵跃峰进一步解释:“氧气一样的情况下,气温越高破碎的蒜变色越快;在气温一样的情况下,氧气越多,变色越快。今年的大蒜要比去年的大蒜变色快。”
  变色的大蒜到底能不能食用呢?赵所长说,大蒜变色仅是发生了氧化反应,对于食物本身的安全性没有什么影响,可以食用。
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