大蒜的烹饪相关

2013-02-28 10:09:06 来源:中国大蒜网 【 】 浏览:1820次 评论:0
  【原料介绍】:大为百合科植物的鳞茎。
  大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。
  【营养分析】:
  大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
  ⒈ 调节胰岛素:
  近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
  ⒉ 抗癌防癌:
  大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
  ⒊ 降低血脂、防止血栓:
  大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成
  ⒋ 延缓衰老、预防铅中毒:
  常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒
  ⒌ 预防关节炎:
  大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用
  ⒍ 防止癌肿:
  大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿
  【食疗作用】:
  大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经
  具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效
  主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
  每100克大蒜(白皮)所含营养素如下 热量(126.00千卡) 碳水化合物(27.60克) 硫胺素(0.04毫克) 钙(39.00毫克) 铁(1.20毫克) 维生素B6(1.50毫克) 叶酸(92.00微克) 核黄素(0.06毫克) 磷(117.00毫克) 锌(0.88毫克) 蛋白质(4.50克) 膳食纤维(1.10克) 尼克酸(0.60毫克) 钾(302.00毫克) 硒(3.09微克) 脂肪(0.20克) 维生素A(5.00微克) 维生素C(7.00毫克) 钠(19.60毫克) 铜(0.22毫克) 泛酸(0.70毫克) 胡萝卜素(30.00微克) 维生素E(1.07毫克) 镁(21.00毫克) 锰(0.29毫克)
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