大蒜的烹饪相关
【原料介绍】：大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎（多者20～30瓣），食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
【营养分析】：
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
⒈ 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
⒉ 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
⒊ 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成
⒋ 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒
⒌ 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用
⒍ 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿
【食疗作用】：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
每100克大蒜（白皮）所含营养素如下 热量（126.00千卡） 碳水化合物（27.60克） 硫胺素(0.04毫克） 钙（39.00毫克） 铁（1.20毫克） 维生素B6（1.50毫克） 叶酸（92.00微克） 核黄素(0.06毫克） 磷（117.00毫克） 锌(0.88毫克） 蛋白质（4.50克） 膳食纤维（1.10克） 尼克酸(0.60毫克） 钾（302.00毫克） 硒（3.09微克） 脂肪(0.20克） 维生素A（5.00微克) 维生素C（7.00毫克） 钠（19.60毫克） 铜(0.22毫克） 泛酸(0.70毫克） 胡萝卜素（30.00微克） 维生素E（1.07毫克） 镁（21.00毫克） 锰(0.29毫克）
大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎（多者20～30瓣），食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
【营养分析】：
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
⒈ 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
⒉ 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
⒊ 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成
⒋ 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒
⒌ 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用
⒍ 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿
【食疗作用】：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
每100克大蒜（白皮）所含营养素如下 热量（126.00千卡） 碳水化合物（27.60克） 硫胺素(0.04毫克） 钙（39.00毫克） 铁（1.20毫克） 维生素B6（1.50毫克） 叶酸（92.00微克） 核黄素(0.06毫克） 磷（117.00毫克） 锌(0.88毫克） 蛋白质（4.50克） 膳食纤维（1.10克） 尼克酸(0.60毫克） 钾（302.00毫克） 硒（3.09微克） 脂肪(0.20克） 维生素A（5.00微克) 维生素C（7.00毫克） 钠（19.60毫克） 铜(0.22毫克） 泛酸(0.70毫克） 胡萝卜素（30.00微克） 维生素E（1.07毫克） 镁（21.00毫克） 锰(0.29毫克）
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