泡甜蒜薹技术

2014-06-03 09:57:09 来源:中国大蒜网【大中小】浏览:6088次评论:0条

　　（1）配料　蒜薹5kg，一等老盐水1.5kg，新盐水0.75kg，食盐0.15kg；白酱油1.25kg，红糖1kg，白糖0.57kg，醋0.85kg，白酒0.06kg，红辣椒干0.5kg，香料包1只。

　　（2）制作方法　选择新鲜、健康、大量上市时的蒜薹，去除薹尾，用清水冲洗干净，摊开晒蔫。出坯5d，捞出沥干。

　　调匀各调料装坛，放入蒜薹和香料包，用干净消过毒的石块压紧。掺足坛沿水，封好坛盖，泡15d即为成品。

　　（3）制作关键　一般宜食其本味，他食也可；可大批制作，久贮不坏。

　　（3）制作关键　一般宜食其本味，他食也可；可大批制作，久贮不坏。

　　（4）特点　色泽蜡黄，味道香甜，质地脆劲。可贮藏1年。

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