蒜油的制取

2013-02-27 15:49:37 来源:中国大蒜网【大中小】浏览:4190次评论:0条

　　用大蒜制取的蒜油，是优良的调味品。
　　1．原料选择选用无虫蛀、无霉烂的优质大蒜。　　2．预处理将大蒜瓣去皮，用清水冲洗干净，然后沥干水分，送入65～75℃的热风炉口烘干。
　　3．粉碎将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中粉碎成粉末。
　　4．浸取将粉碎的大蒜粉倒入65～75℃的乙醇中，充分搅拌后进行浸泡。乙醇用量为大蒜粉重量的4 ～6倍。浸泡后，过滤出浸液。
　　5．真空浓缩将滤得的浸液，放入真空罐中进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40～50℃。在浓缩过程中，应注意回收乙醇溶液，以便下次再来浸泡大蒜粉。
　　6．净化处理为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等，可在粗蒜油中直接通入水蒸汽4～10分钟。然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。蒜油成品经定量包装并贴上商标后，即可装箱销售。
　　在通常情况下，大蒜制取蒜油的出油率为1.6%～3%。