大蒜的科学贮藏
一、简易贮藏法： 这是我国广大蒜农经过长年实践摸索，依据自然条件，人为控制调节范围很小的贮存方式。主要有挂藏、架藏、凉棚藏、窖藏等。
用这些方法贮藏大蒜都要先进行预藏。预藏就是大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晾晒2-4天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥脱水，大约达到7成干，假茎变软即可编辫，也可削去根须和假茎散头包装。
1.挂藏。是将辫蒜挂在通风良好避雨的屋檐下或厨房内，切勿使蒜头受潮或淋雨。
2.架藏。选择地势较高通风良好的室内，放置木制的梯子或架子，将编好的蒜辫或散装的蒜头分层挂在梯子或架子上。要注意通风良好，勿受潮。
3.凉棚贮藏。是将商品蒜收获后在户外搭凉棚暂贮。应选地势高且干燥的地方搭棚，棚内架贮、堆垛均可。
4.窖藏。是适应寒冷地区的一种贮藏形式，有地下式和半地下式两种。主要特点是温、湿度比较稳定，受外界影响较小，大蒜在窖内可以堆放或架放。 二、高温干燥法： 大蒜收获后，用人工方法创造30℃以上的高温和50%的相对湿度，使蒜头迅速干燥，促使蒜头迅速进入休眠。由于水分含量少，降低了大蒜的呼吸强度，达到长期贮藏的目的。 三、化学贮藏法： 所谓化学贮藏就是用消毒灭菌剂、生长抑制剂、保鲜剂、抑芽剂等化学药剂喷洒或浸泡贮藏产品。用化学方法贮藏大蒜是在收获前12-17天用2000ppm左右的马来酰肼抑芽剂（MH）水溶液喷施叶面。喷洒一定要均匀，叶片上下面都要求布满雾珠。如果喷洒后24小时内遇雨，天晴后要及时补喷1次。若采用前错过喷洒期也可在采后用2000ppm左右的MH水溶液浸泡1小时。特别注意留种大蒜不能用此法贮藏。 四、通风库贮藏法： 通风库贮藏是在有良好的隔热建筑和通风设备条件下，利用库内外和昼夜温差的变化进行通风换气，使库内保持比较稳定适宜的贮藏温度而进行贮藏的。方法是将收获的大蒜先预藏后，放入通风库内，可架放或挂放。在夏季温度太高时要设法降温，可在库内放置冰块。在冬季气温太低时，要减少通风次数和缩短通风时间贮藏防止冻伤。 五、冷库贮藏法： 冷库贮藏就是用机械制冷的方法人为地将温度和湿度控制在蒜贮藏的最佳要求范围内，对延长其休眠、抑制其发芽、防止病害，减少腐烂等均有很好的效果。特别是夏季高温季节，冷藏保鲜贮藏是理想的方式。方法是将预藏的大蒜进行预冷，当大蒜品温接近贮藏温主（-2～1℃）时，入冷库贮藏间。贮藏间温度控制在-2～-2.5℃，相对湿度70%-75%；温度波动过大容易引起生理病变，相对湿度过低干耗大，过高大蒜表面易霉变。 六、气调贮藏法： 其原理是根据不同贮藏物的特点，除控制适当的温度、湿度外，还要人为地控制贮藏间的氧和高二氧化碳浓度，使贮藏在低氧和高二氧化碳环境中处于“休眠”状态的大蒜，降低呼吸强度，抑制微生物繁衍，从而阻滞贮藏物的衰败，达到保鲜贮藏的效果。常用的气调方式有自然降氧（MA）和人工降氧（CA）两种方法。大蒜气调贮藏两方式均可。通常将氧气浓度控制在人工降氧（CA）两种方法。大蒜气调贮藏两方式即可。通常将氧气浓度控制在3.5%-5.5%，二氧化碳浓度在在12%-16%。
用这些方法贮藏大蒜都要先进行预藏。预藏就是大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晾晒2-4天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥脱水，大约达到7成干，假茎变软即可编辫，也可削去根须和假茎散头包装。
1.挂藏。是将辫蒜挂在通风良好避雨的屋檐下或厨房内，切勿使蒜头受潮或淋雨。
2.架藏。选择地势较高通风良好的室内，放置木制的梯子或架子，将编好的蒜辫或散装的蒜头分层挂在梯子或架子上。要注意通风良好，勿受潮。
3.凉棚贮藏。是将商品蒜收获后在户外搭凉棚暂贮。应选地势高且干燥的地方搭棚，棚内架贮、堆垛均可。
4.窖藏。是适应寒冷地区的一种贮藏形式，有地下式和半地下式两种。主要特点是温、湿度比较稳定，受外界影响较小，大蒜在窖内可以堆放或架放。 二、高温干燥法： 大蒜收获后，用人工方法创造30℃以上的高温和50%的相对湿度，使蒜头迅速干燥，促使蒜头迅速进入休眠。由于水分含量少，降低了大蒜的呼吸强度，达到长期贮藏的目的。 三、化学贮藏法： 所谓化学贮藏就是用消毒灭菌剂、生长抑制剂、保鲜剂、抑芽剂等化学药剂喷洒或浸泡贮藏产品。用化学方法贮藏大蒜是在收获前12-17天用2000ppm左右的马来酰肼抑芽剂（MH）水溶液喷施叶面。喷洒一定要均匀，叶片上下面都要求布满雾珠。如果喷洒后24小时内遇雨，天晴后要及时补喷1次。若采用前错过喷洒期也可在采后用2000ppm左右的MH水溶液浸泡1小时。特别注意留种大蒜不能用此法贮藏。 四、通风库贮藏法： 通风库贮藏是在有良好的隔热建筑和通风设备条件下，利用库内外和昼夜温差的变化进行通风换气，使库内保持比较稳定适宜的贮藏温度而进行贮藏的。方法是将收获的大蒜先预藏后，放入通风库内，可架放或挂放。在夏季温度太高时要设法降温，可在库内放置冰块。在冬季气温太低时，要减少通风次数和缩短通风时间贮藏防止冻伤。 五、冷库贮藏法： 冷库贮藏就是用机械制冷的方法人为地将温度和湿度控制在蒜贮藏的最佳要求范围内，对延长其休眠、抑制其发芽、防止病害，减少腐烂等均有很好的效果。特别是夏季高温季节，冷藏保鲜贮藏是理想的方式。方法是将预藏的大蒜进行预冷，当大蒜品温接近贮藏温主（-2～1℃）时，入冷库贮藏间。贮藏间温度控制在-2～-2.5℃，相对湿度70%-75%；温度波动过大容易引起生理病变，相对湿度过低干耗大，过高大蒜表面易霉变。 六、气调贮藏法： 其原理是根据不同贮藏物的特点，除控制适当的温度、湿度外，还要人为地控制贮藏间的氧和高二氧化碳浓度，使贮藏在低氧和高二氧化碳环境中处于“休眠”状态的大蒜，降低呼吸强度，抑制微生物繁衍，从而阻滞贮藏物的衰败，达到保鲜贮藏的效果。常用的气调方式有自然降氧（MA）和人工降氧（CA）两种方法。大蒜气调贮藏两方式均可。通常将氧气浓度控制在人工降氧（CA）两种方法。大蒜气调贮藏两方式即可。通常将氧气浓度控制在3.5%-5.5%，二氧化碳浓度在在12%-16%。
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