洋葱又名球葱、圆葱、玉葱，为百合科葱属二年生草本植物，是一种世界性栽培的蔬菜。洋葱原产于中亚和地中海沿岸，传入我国已有近百年历史，现已成为我国主栽蔬菜之一。
一、营养成分
洋葱营养丰富，每100克鳞茎含水分88克左右、蛋白质1.1克、碳水化合物8.1克、维生素C约8毫克，以及钙、磷、铁等矿物质。洋葱含有特殊的挥发性硫化物，使其具有独特的辛香味。洋葱中的前列素A和硫化物是重要的活性物质。
二、保健功效
舒张血管、降血压：洋葱中前列素A能扩张血管，降低血液黏度，对高血压和心血管疾病有辅助调理作用。
降低血糖：洋葱中的硫化物质可促进胰岛素分泌，帮助降低血糖。
抑菌消炎：洋葱含有的植物杀菌素对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等有抑制作用。
抗氧化：洋葱富含类黄酮抗氧化物质，有助于清除自由基、延缓衰老。
三、主要品种
按皮色可分为黄皮洋葱、紫皮（红皮）洋葱和白皮洋葱。黄皮洋葱品质佳、耐贮藏，栽培面积最大；紫皮洋葱辣味浓、色泽艳丽；白皮洋葱肉质柔嫩、外观好。按鳞茎形成特性可分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
四、食用与储存
洋葱可生食、炒食、煮汤或加工脱水。切洋葱时释放的挥发性硫化物会刺激眼睛流泪，将洋葱放入水中切或冷藏后再切可缓解。洋葱应贮藏在阴凉干燥通风处，避免高温潮湿和发芽。