根据农业农村部及行业协会统计数据，我国大蒜种植面积和产量均居世界首位，是全球最大的大蒜生产国和出口国。以下从种植规模、产区分布和产量变化三个维度进行梳理。
一、种植规模
我国大蒜常年种植面积约在1000万亩至1300万亩之间，年产量约2000万吨。种植面积受前一年市场价格影响较大，价高年份农户扩种积极性高，面积相应增加；价低年份则面积调减。近年来，随着大蒜深加工和出口需求的增长，种植面积总体保持稳定。
二、产区分布
我国大蒜种植区域广泛，主要集中在以下几个产区：山东（金乡、苍山、莱芜等）种植面积最大，约占全国的25%；河南（杞县、中牟等）约占15%；江苏（邳州、射阳等）约占12%；河北（大名、永年等）约占8%；此外云南、四川、新疆等地也有较大种植规模。
三、产量变化趋势
单产方面，随着种植技术进步和品种改良，全国大蒜平均亩产稳步提升，从过去的鲜蒜800公斤左右提高到现在的1200-1500公斤。总产受面积和单产双重影响，年际间有一定波动。出口量占总产量的比例约为10%-15%，其余主要供应国内消费和深加工。