大蒜收获后贮藏保鲜是减少损耗、延长供应期、提升种植效益的重要环节。科学的贮藏方法可以使大蒜保鲜期长达8-10个月，保持蒜头新鲜饱满、不发芽、不霉变。
一、收获与预处理
大蒜采收适期为叶片枯黄、假茎松软、蒜头充分膨大时。采收后及时在田间晾晒2-3天，待茎叶发黄干燥后剪去假茎（留茬2-3厘米），去掉须根，剔除病蒜、伤蒜和碎蒜。入库前需充分散热预冷，避免带热入库导致发霉。
二、冷库贮藏条件
机械冷库是目前最常用的大蒜贮藏方式。适宜贮藏温度为-1°C至-3°C，相对湿度60%-70%。温度过高容易发芽，过低则易发生冻害。库房需提前消毒，大蒜装筐或堆码存放，注意通风道预留，保证冷气循环均匀。
三、贮藏管理要点
入库初期注意通风降温，后期保持温度稳定。定期检查蒜头状况，发现霉变、发芽及时剔除。大蒜不宜与苹果、香蕉等释放乙烯的水果混存，否则会加速发芽。出库前应逐步升温过渡，避免温差过大导致结露。
四、其他贮藏方式
除冷库贮藏外，还有通风库贮藏、气调贮藏和辐照贮藏等方式。气调贮藏通过调节氧气和二氧化碳浓度抑制发芽，效果较好但成本较高。辐照贮藏利用γ射线抑制蒜头发芽，适合长期贮藏。各地可根据实际条件选择合适的贮藏方式。